Технології хлібобулочних виробів курсова робота
2 500 грн
Курсова робота складається з пояснювальної записки і графічної частини.
Обсяг пояснювальної записки становить 30 50 аркушів.
Зміст пояснювальної записки включає такі пункти:
1. Вступ.
2. Вихідні дані, передбачені завданням.
3. Вихідна (уніфікована) рецептура заданого виробу на 100 кг борошна. Органолептичні та фізико-хімічні показники, які характеризують якість цього виробу за нормативною документацією.
4. Вимоги до якості сировини, яку використовують.
5. Характеристика хлібопекарських властивостей борошна, виходячи із заданих показників якості, їх вплив на перебіг технологічних процесів та якість хліба. Заходи з перероблення такого борошна.
6. Параметри технологічного процесу приготування вказаного виду виробу.
7. Обґрунтування доцільності обраного способу тістоприготування порівняно з іншими способами.
8. Обґрунтування вибору апаратурно-технологічної схеми та її графічне зображення (на папері формату А3).
9. Опис технологічного процесу тістоприготування з посиланням на позиції технологічної схеми.
10. Розрахунок пофазної рецептури на 100 кг борошна.
11. Розрахунок виробничої рецептури.
12. Розрахунок кількості сировини, потрібної для роботи однієї зміни (12 год).
Список джерел посилання.
Схожі оголошення
Яна Т.
Яна Т.
Яна Т.