Технології кондитерських виробів

Курсова робота складається з пояснювальної записки і графічної частини. Обсяг пояснювальної записки становить 30 50 аркушів ЗМІСТ КУРСОВОЇ РОБОТИ Вступ. 1. Характеристика сировини, що використовується при виробництві заданого кондитерського виробу, та вимоги до її якості. 2. Характеристика та вимоги до якості заданого кондитерського виробу. 3. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для заданого ви-робу. 4. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів ведення технологічного процесу з урахуванням заданих вихідних даних. 5. Розрахунок калорійності (енергетичної цінності) заданих виробів. 6. Графічне зображення та опис апаратурно-технологічної схеми. Список використаної літератури